БЫШТАК – СЫРЫНЫН КУРАМЫНДАГЫ ДИЕТАЛЫК БУЛА
DOI:
https://doi.org/10.52754/16947452_2022_2_27Ачкыч сөздөр:
пребиотиктер, бифидогендик фактор, микрофлора, микробиота, функционалдык азыктар, Быштак сырыАннотация
Сүт азыктарын өндүрүүдө колдонулган микроорганизмдердин көптөгөн штамдары зыяндуу микрофлорага антагонист болуп саналат. Бир нече культуралардын айкалышы бактерициддик таасирин күчөтөт. Пребиотиктер микрофлоранын өсүшүнө стимулдаштыруучу таасирин тийгизет, бул баштапкы микрофлоранын өсүшүн стимулдайт. ТувМУнун «Айыл чарба продукциясын өндүрүү жана кайра иштетүү технологиясы» кафедрасында «Evolution Food» диеталык буласын колдонуу менен улуттук сыр – быштакты иштеп чыгуу боюнча илимий-изилдөө иштери жүргүзүлдү. Диеталык буласы жок сырдын үлгүсү контрол катары кызмат кылган. Баарынан мурда, эксперимент диеталык буланын мүмкүнчүлүктөрүн пайдаланууга: сырдын суу кармагычын жогорулатууга, өндүрүү үчүн сырьёнун өзүнө турган наркын төмөндөтүүгө, продукциянын сапатын жакшыртууга багытталган. Натыйжада адамдын ден соолугуна пайдалуу продукт болду.
Библиографиялык шилтемелер
Бисенгалиев Р. М., Садыков Р. С., Акбатырова Э. Т. Пробиотики и пребиотики как основа функционального питания // Молодой ученый. — 2016. — №8.
Гетманец, В. Н. Производство сыров из козьего молока в условиях фермы «Матвеевых» / В. Н. Гетманец, В. М. Нахапетян // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2017. – № 10 (156).
Гост Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. –М.: Стандартинформ, 2005.
Конакова, А. Э. Анализ отечественного рынка и новые разработки мягких сыров с растительными компонентами / А. Э. Конакова, А. Р. Замалеева, Н. И. Никифорова // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. – 2018. – № 20.
Конь И. Я., Куркова В. И., Абрамова Т. В. Результаты мультицентрового исследования клинической эффективности сухой адаптированной молочной смеси с пищевыми волокнами в питании детей первого года жизни. Вопр. практ. педиатрии. 2010; 5 (2):
Надирова, С. А. Использование растительных добавок для получения молочных продуктов / С. А. Надирова, А. М. Мамунова // Вестник Алматинского технологического университета. – 2018. – № 2 (119).
Разработка технологии производства мягкого сыра из козьего молока с пребиотиками / Н. В. Алексеева, Б. С. Нурходжаева, А. К. Джанмулдаева, Л. А. Мамаева // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2017. – № 2.
Vyhmeister, S. Influence of using different proportions of cow and goat milk on the chemical, textural and sensory properties of Chanco–style cheese with equal composition / S. Vyhmeister, C. Geldsetzer - Mendoza, M. Medel - Marabolí, A. Fellenberg, E. Vargas – Bello - Pérez, R. A. Ibáñez /. – 2019. – № 112. –
Жүктөөлөр
Жарыяланды
Кандай шилтеме берүү керек
Саны (чыгарылыш)
Бөлүм
Лицензия
Copyright (c) 2022 Ош мамлекеттик университетинин Жарчысы
