АЛЬТЕРНАТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯСО ИНДЮШАТИНЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЦИОНАЛЬНОГО КОЛБАСНОГО ИЗДЕЛИЯ КАЗЫ
DOI:
https://doi.org/10.52754/16948696_2024_2(7)_2Ключевые слова:
Дополнительные ресурсы, хрящи, сухожилия, казы, соединительная ткань, усадка, пищевая ценность, , органолептические показатели, пищевая безопасность, сухое вещество, зола, содержание белкаАннотация
Рост благосостояния населения, как правило, сопровождается увеличением потребления животных продуктов, повышением в рационе доли животного белка. Мясо индюшатины отличается высоким содержание белка, низкой калорийностью, минимальным содержанием жира и рекордным количеством витаминов и микроэлементов, высоко ценится по биологической ценности и хозяйственной полезности. В тоже время, одним из основополагающих принципов, формирующих качество пищевых продуктов, является обеспечение их безопасности и сохранение качественных показателей в течение установленных сроков хранения и реализации. В работе приводятся данные по определению органолептических и качественных показателей по пищевой безопасности и возможность использования мясо индюшатины для приготовления национального колбасного изделия казы.
Библиографические ссылки
Глотова И.А., Галина Ю.Ф. Перспективные региональные источники мясного сырья и пути расширения ассортимента продукции с их использованием // Успехи современного естествознания. – 2008. – № 2. – С. 44-45.
Шингисов А.У., Ханжаров Н.С., Көбжасарова З.И. Исследование минерального состава казы из говядины, копченой с использованием коптильной жидкости, обогащенной полифитокомпонентом // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2015. – № 10-3. – С. 532-535;
Sh.A.Ishniyazova, NNMuminov, AAKhudayberdiyev, VJJamoliddinova. Jerusalem Artichoke Is A Promising Raw Material For The Production Of Dietary Dishes And Flour Confectionery. The American Journal of Agriculture and Biomedical Engineering 2 (11), 2020. Р.33-41. DOI: https://doi.org/10.37547/tajabe/Volume02Issue11-07
Гоноцкий В.А., Федина Л.П. Судьба индейки // Мясная индустрия. - 2006. - №3. - С.39-42.
Самченко О.Н. Мясо индейки в технологиях мясо переработки. Научный журнал: Технические науки — от теории к практике №9 (45), 2015 г., С.67-71.
Чугунова О.В., Заворохина Н.В. Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами. Eкатеринбург, 2010.
Тихомиров А.А. Сенсорный контроль качества сырья и упаковки на пищевых предприятиях. М. Пищевая промышленность, 2016.
ГОСТ ISO 13299-2015. Органолептический анализ. Москва. Стандартинформ, 2016.
Гигиенические требования к безопасности пищевой продукции СанПиН РУз № 0283-10.
Ишниязова Ш. А., Рузикулов Н. Б. Содержание токсикантов в органах и тканях рыб. Вестник ветеринарии и животноводства, 1(1), 2021.
Загрузки
Опубликован
Как цитировать
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2024 Шахиста Ишниязова, Севинч Боллиева
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.
